Cantharellen: foto’s van eetbare en niet-eetbare paddenstoelen, beschrijving, voordelen en schade
Cantharellen zijn eetbare paddenstoelen die in het voorjaar in bossen voorkomen. Ze behoren tot de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Als de bereidingsregels in acht worden genomen, kunnen ze worden verwerkt tot smakelijke en gezonde gerechten. De foto’s van cantharellen helpen ze te onderscheiden van andere soorten.
Waarom heet de paddenstoel morille?
Volgens de foto en beschrijving hebben morieljes een sponzig oppervlak. Volgens één versie kwam deze naam van het woord “vouw”. Het vruchtlichaam is ongelijk en lijkt op diepe plooien. In de volkscultuur werden vertegenwoordigers van deze soort sneeuwklokjes genoemd, omdat ze verschenen nadat de sneeuw was gesmolten.
Soorten cantharellen
Het geslacht Cantharel is nog niet voldoende onderzocht. Binnen deze groep zijn er meer dan 80 soorten. Dit is een complexe classificatie die voortdurend verandert en geen duidelijke criteria kent. Alle variaties hebben een vergelijkbare structuur en worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Hochpilz
Deze variëteit wordt gekenmerkt door zijn grote formaat: hij bereikt een breedte van 5-15 cm en een hoogte van 30 cm. Het vruchtlichaam is donker van kleur en bedekt met driehoekige cellen en smalle verticale plooien. Exemplaren worden verzameld in mei, zelden in juni. Deze soort komt voor aan bosranden en in bergachtige streken.
Bij jonge exemplaren zijn de cellen bruin met een olijfkleurige tint, bij volwassen exemplaren zijn ze bruin, bijna zwart, en de septa zijn oker. De paddestoelsteel is cilindrisch met een korrelige textuur. De hoogte is 15 cm en de diameter is 3 cm. De stengel is aanvankelijk wit en wordt geleidelijk geelachtig.
Conische trechter
In de conische variant heeft de hoed een langwerpige vorm en zijn de randen stevig verbonden met de steel. De hoogte is 6 tot 18 cm. De diameter van de hoed is van 2 tot 8 cm en de hoogte is maximaal 9 cm. De kleur van de conische vertegenwoordiger varieert van geel tot bruin. Meestal zijn ze bruin of grijs.
Er zit een holle holte in de hoed. Hierboven zijn bolle plooien van een donkerdere kleur. Het buitenoppervlak lijkt op cellen die van boven naar beneden langwerpig zijn.
De steel is cilindrisch en tot 5 cm hoog en 3 cm dik. Het interieur is ook hol. Het oppervlak van de stengel is fluweelachtig, bedekt met groeven. Het vruchtvlees van de kegelpaddestoel is crème of wit. Het is dun, breekbaar, delicaat en droogt snel op. Het heeft geen smaak en geur.
Belangrijk! Conische morieljes zijn vrij zeldzaam. De schimmel groeit langzaam en dit proces duurt maximaal twee weken.
Moreel
De eetbare of echte morille is de meest populaire soort.Het vruchtlichaam is groot, vlezig en het interieur is hol. Deze paddenstoel bereikt een hoogte van 20 cm en heeft een klein gewicht.
De hoed van de vertegenwoordigers van deze soort is eivormig, meestal rond, soms afgeplat. De randen raken de stengel stevig. De hoogte van de hoed is maximaal 7 cm, in omtrek bereikt hij 3-8 cm. Er zijn exemplaren van gele, bruine en grijze kleur. Hun kleur wordt na verloop van tijd donkerder. Het oppervlak van de hoed is ongelijk en bestaat uit talloze inkepingen.
Notenhouten voet, eetbaar, hol, cilindrisch met holtes erin. Het breekt gemakkelijk en is witachtig van kleur. Met de leeftijd krijgt dit exemplaar een gele of beige kleur. Het vruchtvlees is licht, oker of crème van kleur en gemakkelijk versnipperd. De smaak is aangenaam, de geur bijna onmerkbaar.
Halfvrije Schmorling
De paddenstoel heeft een opvallende steel en hoed. De gemiddelde hoogte is 10 cm. Soms bereiken vertegenwoordigers van deze groep een hoogte van 20 cm. Hun innerlijke holtes zijn niet gevuld. De crèmekleurige steel breekt snel. De hoogte varieert van 5 tot 12 cm en bereikt een omtrek van 3 cm. Het oppervlak voelt ruw aan.
De hoed bereikt een hoogte van 2-4 cm. Het bovenste deel groeit samen met de stengel, de randen blijven vrij. Er zijn onregelmatig gevormde plooien op het oppervlak. Er zijn duidelijke ribben die geleidelijk zwart worden. De kleur van de hoed is bruin, licht of donker.
Steppepaddenstoel
Deze grote paddenstoel kan tot 25 cm hoog worden en tot 2 kg wegen. Het geeft de voorkeur aan open gebieden zoals steppen, weilanden en open plekken. De steppevariant heeft een grijsbruine bolhoed van 2-10 cm groot, waarvan de randen uitgroeien tot de crèmekleurige steel.
De steppeversie ontwikkelt zich snel. Het vruchtlichaam vormt zich in 7 dagen. In het voorjaar groeit de steppevariant vaak in groepjes. Als de winter sneeuwloos was, hebben de paddenstoelen geen vocht voor hun groei. Het stevige witte vruchtvlees kenmerkt zich door de afwezigheid van gaatjes. Talrijke cellen zijn duidelijk zichtbaar op de hoed.
De stinkende boletus
De schimmel is ook bekend als boletus. Het bereikt een hoogte van 10-30 cm. Het vruchtlichaam is eivormig en heeft een diameter van 6 cm. Het oppervlak is leerachtig, glad en wit of crèmekleurig. Binnen is het een stinkende puinhoop.
Tijdens het groeien vormt de boletus een sponzige steel met een cilindrische vorm. Daarna wordt een hoed van maximaal 5 cm hoog gevormd. Het oppervlak is ontpit, slijmerig en donker olijfgroen. Aan de bovenzijde zit een schijfvormige opening. Volwassen exemplaren worden gekenmerkt door een onaangename bedorven geur.
De gewone boletus wordt niet gebruikt als hij volgroeid is. De massa ontleedt binnen enkele uren. Boletus wordt verzameld in de vroege groeifasen wanneer het de vorm heeft van een ei of een traditionele paddenstoel.
Let op! De stinkende boletus heeft het snelste groeipotentieel in de natuur. Binnen een minuut neemt de grootte toe met 5 mm.
Hoe zien cantharellen eruit?
Cantharellen zijn grote paddenstoelen met vlezige, broze vruchtlichamen. Meestal bestaan ze uit een handvat en een hoed. Hun oppervlak is gerimpeld en lijkt op lege, smallere honingraten. Er zit een sporendragende laag op de klokvormige hoed, deze heeft een sponsachtig of golvend oppervlak. De randen kunnen op de steel passen of vrij blijven. De kleur van de hoed is bruin.
De hoogte van de champignons is van 2 tot 25 cm. Hun stengels zijn wit, bruin of geelachtig en cilindrisch van vorm. Soms is er een verdikking nabij de basis. Het oppervlak van de stengel is glad of schilferig.
Het vruchtlichaam heeft van binnen holten en bestaat uit talloze takken. Ze zijn gescheiden door scheidingswanden en hebben in het midden poriën voor de overdracht van nuttige stoffen. Het vruchtvlees is wit, wasachtig, dun en breekt gemakkelijk.
Waar paddenstoelen groeien
Deze vertegenwoordigers zijn vaak te vinden in parken, bossen en steppelandschappen. Bovendien verschijnen ze 3-4 jaar na branden en ontbossing.
In welke regio’s groeien paddenstoelen
De schimmel groeit in gematigde klimaten. Het wordt verzameld op het grondgebied van Eurazië, Noord-Amerika en Australië. Sommige soorten komen voor in Mexico, India en Turkije.
In Rusland zijn vijf varianten bekend. De paddenstoelen groeien in de regio Moskou, Tver, Ulyanovsk, Samara en Rostov. Ze zijn ook te vinden in de Oeral, Altai, Siberië en Primorsky Krai.
In welke bossen groeien cantharellen
Cantharellen geven de voorkeur aan goed verlichte gebieden. Ze groeien in vruchtbare grond verzadigd met kalk. Ze verschijnen vaak alleen en vormen zelden groepen. Ze worden verzameld in naald- en gemengde bossen, parken en appelboomgaarden.
Soms verschijnen er ook vertegenwoordigers van de morieljesfamilie op zandgronden. In zuidelijke regio’s worden ze verzameld op gazons en moestuinen. Bij het zoeken wordt aanbevolen om ravijnen, oevers van rivieren en beken, omgevallen bomen te controleren, maar het is gemakkelijker om “stil te jagen” op open plekken, weilanden naast bospaden, begroeid met hoog gras.
Champignons vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood lijkt qua uiterlijk op andere paddenstoelen die in het voorjaar groeien. Ze worden vaak verward met mappen die een gevaarlijk gif bevatten dat valse eekhoorntjesbrood wordt genoemd.
De directory is een veerachtige, zakachtige paddenstoel die lijkt op de eekhoorntjesbrood. Bij het consumeren van de paddenstoel verandert het gif het bloedgehalte. De dodelijke dosis van dit product is 0,4-1 kg. Om het vlees van gif te ontdoen, moet het minimaal 10 minuten worden gekookt. Al het gif gaat dan in het water, dat zeker wordt afgevoerd. Vervolgens wordt de massa gewassen met schoon water.
Directory en eekhoorntjesbrood hebben duidelijke verschillen. De eerste hebben een vormeloze hoed die doet denken aan windingen in de hersenen. Eekhoorntjesbrood daarentegen heeft een kegelvormige, langwerpige hoed. De mappen verspreiden de grond niet, maar groeien er doorheen, dus hun stengel moet worden ontdaan van aarde, kleine takjes en ander vuil.
Om deze soorten paddenstoelen te onderscheiden, moet je de steel afsnijden. De binnenkant van de cantharellen is hol en niet gevuld. De lamellen hebben een gelijkmatig golvende textuur; bovendien missen ze een duidelijke paddestoelgeur.
Porcini eetbaar of niet?
Eekhoorntjesbrood is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Er is een mening dat ze voor het koken eerst moeten worden gekookt, dan het water moeten aftappen en grondig moeten wassen. Dergelijke voorzorgsmaatregelen zijn eigenlijk niet nodig bij het gebruik van eekhoorntjesbrood. Standaard thermische verwerking is voldoende voor consumptie.
Wanneer eekhoorntjesbrood verzamelen?
Deze paddenstoelen worden vroeg in het voorjaar geplukt als de sneeuw smelt. In Europa verschijnen ze van april tot eind mei. Op het grondgebied van Rusland groeit deze soort pas in het eerste decennium van mei. Half juni worden de laatste exemplaren gevonden. Soms is er in de warme herfst een tweede golf, dan worden eekhoorntjesbrood verzameld tot begin oktober.
Hoe smaken eekhoorntjesbrood?
Het product wordt gewaardeerd om zijn intense paddenstoelensmaak. In Europa en Amerika worden ze beschouwd als een delicatesse, waarbij de geur praktisch afwezig is.
Wat zijn de voordelen van eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood wordt al sinds de oudheid gebruikt om oogziekten te behandelen, om de toestand van bijziendheid en ouderdomsverziendheid te verbeteren. In hun samenstelling werden stoffen ontdekt die de oogspieren versterken en de lens beschermen tegen vertroebeling. Op basis van deze paddenstoelen worden preparaten ontwikkeld om staar te bestrijden.
In de volksgeneeskunde wordt het product gebruikt om maag- en darmziekten te behandelen. Een aftreksel van deze paddenstoelen is een goede remedie tegen conjunctivitis. Er zitten ook polysacchariden in het vruchtvlees, die de activiteit van kankercellen en virussen remmen en het immuunsysteem stimuleren.
Schade door cantharellen
Om het lichaam niet te beschadigen, worden de paddenstoelen vóór gebruik gewassen en thermisch behandeld. In aanwezigheid van ziekten van de alvleesklier, nieren en het spijsverteringsstelsel wordt eerst een arts geraadpleegd.
Belangrijk! Cantharellen worden, net als alle paddenstoelen, niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen onder de 12 jaar.
Gebruik van morieljes
De vruchtlichamen worden toegevoegd aan sauzen en bijgerechten, gecombineerd met vlees, aardappelen en andere groenten. Om een smakelijk en gezond gerecht te bereiden, is het belangrijk om te weten hoe je morieljes kookt. De champignonmassa wordt in water geplaatst en aan de kook gebracht. Laat de pan 10-15 minuten op het vuur staan. De afgewerkte massa kan worden gebakken, toegevoegd aan soepen, salades en andere gerechten.
Kun je jezelf vergiftigen met cantharellen?
Cantharellen zijn het gevaarlijkst als ze overmatig worden geconsumeerd. Bovendien mogen paddenstoelen niet rauw worden gegeten, omdat dit een hoog risico op vergiftiging met zich meebrengt. Door deze eenvoudige regels in acht te nemen, kunnen negatieve gevolgen worden vermeden.
Symptomen en tekenen van vergiftiging met cantharellen
Voedselvergiftiging is te herkennen aan de volgende symptomen:
- hevige buikpijn;
- misselijkheid, braken;
- versnelde hartslag;
- diarree;
- hoofdpijn;
- Zwakte, slaperigheid.
De eerste symptomen verschijnen ongeveer 6 uur na consumptie van het product. Als er geen actie wordt ondernomen, zal de lever en de weefsels van het urinestelsel worden vernietigd. In ernstige gevallen treden toevallen, hallucinaties en bewustzijnsverlies op.
Eerste hulp bij vergiftiging met cantharellen
Er wordt eerste hulp verleend bij paddestoelvergiftiging:
- De maag is rood;
- Actieve kool of een ander sorptiemiddel wordt gegeven;
- De patiënt wordt aangemoedigd om grote hoeveelheden warme vloeistoffen te drinken.
Gevaarlijke gifstoffen moeten snel uit het lichaam van de patiënt worden verwijderd. Een arts wordt ingeschakeld om de vergiftiging te behandelen. De specialist schrijft een behandeling voor of besluit de patiënt naar het ziekenhuis te brengen. De revalidatiefase duurt enkele weken, afhankelijk van de leeftijd en conditie van de betrokkene.
Afstuderen
Foto’s van cantharellen helpen hen te onderscheiden van andere soorten. Alleen stevige, onbeschadigde exemplaren worden als voedsel gebruikt. Het is belangrijk om paddenstoelen goed te bereiden, dan zullen ze gezondheidsvoordelen opleveren. Bij het eerste teken van vergiftiging moet onmiddellijk een arts worden geraadpleegd.
