Chanterele: fotografii cu ciuperci comestibile și necomestibile, descriere, beneficii și daune
Chanterele sunt ciuperci comestibile găsite în păduri primăvara. Ele aparțin categoriei de ciuperci comestibile condiționat. Dacă sunt respectate regulile de preparare, acestea pot fi prelucrate în feluri de mâncare gustoase și sănătoase. Fotografiile cântecelelor vor ajuta la deosebirea lor de alte specii.
De ce se numește ciuperca morucă?
Conform fotografiei și descrierii, ciupercile Morel au o suprafață spongioasă. Potrivit unei versiuni, acest nume provine de la cuvântul „fold”. Corpul roditor este neuniform și seamănă cu pliuri adânci. În cultura populară, reprezentanții acestei specii au fost numiți ghiocei, deoarece au apărut după ce s-a topit zăpada.
Tipuri de ciuperci chanterelle
Genul Chanterelle nu a fost încă suficient cercetat. În cadrul acestui grup există peste 80 de specii. Aceasta este o clasificare complexă, care se schimbă constant și nu are criterii clare. Toate variațiile au o structură similară și sunt considerate comestibile condiționat.
Hochpilz
Acest soi se caracterizează prin dimensiunea mare: atinge 5-15 cm lățime și 30 cm înălțime. Corpul fructului este de culoare închisă și acoperit cu celule triunghiulare și cute verticale înguste. Specimenele sunt colectate în mai, rar în iunie. Această specie se găsește la marginile pădurilor și în regiunile muntoase.
La exemplarele tinere, celulele sunt brune cu tentă măslinie, la exemplarele mature sunt brune, practic negre, iar septurile sunt ocru. Tulpina ciupercii este cilindrică cu o textură granulată. Înălțimea sa este de 15 cm și diametrul este de 3 cm. Tulpina este inițial albă, devenind treptat gălbui.
Pâlnie conică
În varianta conică, pălăria are o formă alungită, iar marginile sunt strâns legate de tulpină. Înălțimea este de 6 până la 18 cm. Diametrul pălăriii este de la 2 la 8 cm, iar înălțimea este de până la 9 cm. Culoarea reprezentantului conic variază de la galben la maro. Cel mai adesea sunt maro sau gri.
Există o cavitate goală în interiorul pălăriei. Deasupra sunt pliuri convexe de o culoare mai închisă. Suprafața exterioară seamănă cu celulele care sunt alungite de sus în jos.
Tulpina este cilindrică și are până la 5 cm înălțime și 3 cm grosime. Interiorul său este, de asemenea, gol. Suprafața tulpinii este catifelată, acoperită cu șanțuri. Pulpa ciupercii con este crem sau alb. Este subțire, fragilă, delicată și se usucă rapid. Nu are gust și miros.
Important! Morelele conice sunt destul de rare. Ciuperca crește lent și acest proces durează până la două săptămâni.
Morel
Morelul comestibil sau adevăratul este cea mai populară specie.Corpul fructifer este mare, cărnos, iar interiorul este gol. Această ciupercă atinge o înălțime de 20 cm și are o greutate mică.
Pălăria reprezentanților acestei specii este ovoidă, mai ales rotundă, uneori turtită. Marginile ating ferm tulpina. Înălțimea pălăriei este de până la 7 cm, în circumferință ajunge la 3-8 cm. Există exemplare de culoare galbenă, maro și gri. Culoarea lor se întunecă în timp. Suprafața pălăriii este neuniformă și constă din numeroase adâncituri.
Baza de nuc, comestibil, gol, cilindric cu cavitati in interior. Se rupe ușor și are o culoare albicioasă. Odată cu vârsta, acest exemplar capătă o culoare galbenă sau bej. Pulpa este deschisă, de culoare ocru sau crem și se maruntește ușor. Gustul este plăcut, mirosul aproape imperceptibil.
Schmorling semi-liber
Ciuperca are o tulpină și un capac distinctiv. Înălțimea sa medie este de 10 cm. Uneori, reprezentanții acestui grup ajung la o înălțime de 20 cm. Cavitățile lor interioare nu sunt umplute. Tulpina de culoare crem se rupe usor. Înălțimea sa variază de la 5 la 12 cm și ajunge la 3 cm în circumferință. Suprafața se simte aspră.
Șapca atinge o înălțime de 2-4 cm. Partea superioară crește împreună cu tulpina, marginile rămân libere. Există pliuri de formă neregulată la suprafață. Există coaste clare care devin treptat negre. Culoarea pălăriei este maro, deschis sau închis.
Ciupercă de stepă
Această ciupercă mare poate crește până la 25 cm înălțime și cântărește până la 2 kg. Preferă zonele deschise precum stepele, pajiștile și poienițele. Varianta de stepă are o pălărie sferică gri-maro de 2-10 cm, ale cărei margini cresc până la tulpina de culoare crem.
Varianta de stepă se dezvoltă rapid. Corpul fructului se formează în 7 zile. Primăvara, varianta de stepă crește adesea în grupuri. Dacă iarna a fost fără zăpadă, ciupercilor le lipsește umiditatea pentru creșterea lor. Pulpa albă fermă se caracterizează prin absența cariilor. Numeroase celule sunt clar vizibile pe pălărie.
Hribii împuțiți
Ciuperca este cunoscută și sub denumirea de boletus comun. Atinge o înălțime de 10-30 cm. Corpul său de fruct este ovoid și are un diametru de 6 cm. Suprafața este piele, netedă și de culoare albă sau crem. Înăuntru este o mizerie împuțită.
Pe măsură ce crește, hribiul formează o tulpină spongioasă de formă cilindrică. După aceea, se formează o pălărie de până la 5 cm înălțime. Suprafața este fără sâmburi, moale și verde măsline închis. Există o deschidere în formă de disc în partea de sus. Exemplarele mature se caracterizează printr-un miros neplăcut putred.
Boletusul comun nu se folosește când este complet matur. Masa se descompune în câteva ore. Boletus este colectat în stadiile incipiente de creștere atunci când este în formă de ou sau de ciupercă tradițională.
Atenție! Boletușii împuțiți au cel mai rapid potențial de creștere din natură. Într-un minut, dimensiunea sa crește cu 5 mm.
Cum arată chanterilele?
Chanterele sunt ciuperci mari, cu corpuri fructiferi cărnoase și fragile. De obicei, acestea constau dintr-un mâner și o pălărie. Suprafața lor este încrețită, seamănă cu fagurii goali, mai îngusti. Există un strat purtător de spori pe pălăria în formă de clopot, are o suprafață spongioasă sau ondulată. Marginile se pot potrivi pe tulpină sau pot rămâne libere. Culoarea pălăriei este maro.
Înălțimea ciupercilor este de la 2 la 25 cm. Tulpinile lor sunt albe, maro sau gălbui și de formă cilindrică. Uneori există o îngroșare în apropierea bazei. Suprafața tulpinii este netedă sau solzoasă.
Corpul fructului are cavități în interior și este format din numeroase ramuri. Sunt separate prin pereți despărțitori și au în centru pori pentru transferul substanțelor utile. Pulpa este albă, ceară, subțire și se rupe ușor.
Unde cresc ciupercile
Acești reprezentanți se găsesc adesea în parcuri, păduri și peisaje de stepă. În plus, ele apar la 3-4 ani după incendii și defrișări.
În ce regiuni cresc ciupercile
Ciuperca crește în climatul temperat. Este colectat pe teritoriul Eurasiei, Americii de Nord și Australiei. Unele specii se găsesc în Mexic, India și Turcia.
În Rusia sunt cunoscute cinci soiuri. Ciupercile cresc în regiunea Moscovei, Tver, Ulyanovsk, Samara și Rostov. Ele pot fi găsite și în Ural, Altai, Siberia și Primorsky Krai.
În ce păduri cresc cântarele
Chanterelele preferă zonele bine luminate. Ele cresc în sol fertil saturat cu var. Ei apar adesea singuri și rareori formează grupuri. Sunt colectate în păduri de conifere și mixte, parcuri și livezi de meri.
Uneori pe solurile nisipoase apar reprezentanți ai familiei morlelor. În regiunile sudice, acestea sunt colectate pe gazon și grădini de acasă. La căutare, se recomandă să se verifice râpe, maluri ale râurilor și pâraielor, copacii căzuți, dar este mai ușor să „vânezi în tăcere” în poieni, poieni de lângă poteci forestiere, acoperite cu iarbă înaltă.
Ciuperci asemănătoare cu ceps
Ciupercile porcini sunt similare din exterior cu alte ciuperci care cresc primăvara. Ele sunt adesea confundate cu directoare care conțin o toxină periculoasă numită ciuperci porcini false.
Directorul este o ciupercă în formă de sac, asemănătoare cu hribii. La consumarea ciupercii, otrava modifică conținutul de sânge. Doza letală a acestui produs este de 0,4-1 kg. Pentru a curăța carnea de otravă, trebuie să fie fiertă cel puțin 10 minute. Toată otrava intră apoi în apă, care cu siguranță va fi scursă. Apoi masa este spălată cu apă curată.
Director și porcini au diferențe clare. Primii au o pălărie fără formă care amintește de circumvoluțiile din creier. Ciupercile porcini, pe de altă parte, au o pălărie alungită, în formă de con. Directoarele nu răspândesc solul, ci cresc prin el, așa că tulpina lor trebuie curățată de pământ, crenguțe mici și alte resturi.
Pentru a distinge aceste tipuri de ciuperci, trebuie să tăiați tulpina. Interiorul chanterelles este gol și nu este umplut. Lamelele au o textura uniform sinuoasa; în plus, le lipsește un miros distinct de ciuperci.
Porcini comestibil sau nu?
Ciupercile porcini sunt ciuperci comestibile condiționat. Există o părere că înainte de gătit ar trebui mai întâi fierte, apoi scurgeți apa și spălați bine. De fapt, astfel de precauții nu sunt necesare atunci când se folosesc ciuperci porcini. Procesarea termică standard este suficientă înainte de consum.
Când să colectezi ciuperci porcini?
Aceste ciuperci sunt adunate primăvara devreme, când zăpada se topește. În Europa apar din aprilie până la sfârșitul lunii mai. Pe teritoriul Rusiei, această specie nu crește înainte de prima decadă a lunii mai. Ultimele exemplare sunt găsite la mijlocul lunii iunie. Uneori, în toamna caldă are loc un al doilea val, apoi ciupercile porcini sunt colectate până la începutul lunii octombrie.
Ce gust au ciupercile porcini?
Produsul este apreciat pentru gustul intens de ciuperci. În Europa și America, sunt considerate o delicatesă, în care mirosul este practic absent.
Care sunt avantajele ciupercilor porcini?
Ciupercile porcini au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru a trata bolile oculare, pentru a îmbunătăți starea de miopie și hipermetropie legată de vârstă. În compoziția lor, s-au descoperit substanțe care întăresc mușchii ochilor și protejează cristalinul de încețoșare. Pe baza acestor ciuperci se dezvoltă preparate pentru combaterea cataractei.
În medicina populară, produsul este utilizat pentru tratarea bolilor stomacului și intestinale. O infuzie din aceste ciuperci este un bun remediu pentru conjunctivită. În pulpa fructului există și polizaharide, care inhibă activitatea celulelor canceroase și a virusurilor și stimulează sistemul imunitar.
Daune cauzate de chanterele
Pentru a nu dăuna organismului, înainte de utilizare, ciupercile sunt spălate și supuse unei prelucrări termice. În prezența bolilor pancreasului, rinichilor și sistemului digestiv, este mai întâi consultat un medic.
Important! Chanterele, ca toate ciupercile, nu sunt recomandate femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor sub 12 ani.
Folosirea de morels
Corpurile de fructe se adaugă la sosuri și garnituri, combinate cu carne, cartofi și alte legume. Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și sănătos, este important să știți să gătiți mordele. Masa de ciuperci se pune în apă și se aduce la fierbere. Lăsați oala pe aragaz timp de 10-15 minute. Masa finită poate fi prăjită, adăugată în supe, salate și alte feluri de mâncare.
Te poți otrăvi cu chanterele?
Chanterele sunt cele mai periculoase atunci când sunt consumate în exces. În plus, ciupercile nu trebuie consumate crude, deoarece acest lucru duce la un risc ridicat de otrăvire. Prin respectarea acestor reguli simple, consecințele negative pot fi evitate.
Simptome și semne de otrăvire cu chanterelles
Toxiinfecțiile alimentare pot fi identificate prin următoarele simptome:
- durere abdominală severă;
- greață, vărsături;
- bătăi accelerate ale inimii;
- diaree;
- cefalee;
- Slăbiciune, somnolență.
Primele simptome apar la aproximativ 6 ore de la consumarea produsului. Dacă nu se iau măsuri, va avea loc distrugerea țesuturilor hepatice și ale sistemului urinar. În cazurile severe apar convulsii, halucinații și pierderea cunoștinței.
Primul ajutor în caz de otrăvire cu cântarele
Se acordă primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci:
- Stomacul este înroșit;
- Se administrează cărbune activ sau alt sorbant;
- Pacientul este încurajat să bea cantități mari de lichide calde.
Toxinele periculoase trebuie îndepărtate rapid din corpul pacientului. Este chemat un medic pentru a trata otrăvirea. Specialistul va prescrie tratament sau va decide să ducă pacientul la spital. Faza de reabilitare durează câteva săptămâni, în funcție de vârsta și starea persoanei în cauză.
Absolvire
Fotografiile cu chanterele ajută la deosebirea lor de alte specii. Ca hrană se folosesc numai specimene solide, nedeteriorate. Este important să pregătiți corect ciupercile, atunci acestea vor aduce beneficii pentru sănătate. La primul semn de otrăvire, trebuie consultat imediat un medic.
