Kantarellit: kuvat ja kuvaus
Kantarellit ovat yksi varhaisimmista sienilajeista, ja ne kasvavat havu- tai lehtimetsissä maaliskuun lopusta toukokuuhun.
Tämä epätavallinen, eksoottinen sieni on aina ollut herkku. Jo muinaisessa Roomassa niitä tarjoiltiin keisareille ja vielä nykyäänkin kanttarelleista valmistetaan ruokia todellisille herkkusuille.
Korkeista makuominaisuuksistaan huolimatta niitä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten niiden valmistusta ja esikäsittelyä tulee tietää ennen käyttöä, jotta kulutuksesta saadaan vain hyötyä.
Missä kartiohatut kasvavat?
Käpyhattujen löytämiseksi kannattaa mennä keväällä havu- tai lehtimetsään. Sienet suosivat lämmintä, hiekkaista ja kalkkipitoista maaperää. Maaliskuun lopusta toukokuuhun niitä löytyy raivauksilta, kaatopaikoilta, puistoista, entisiltä palopaikoilta ja raivausalueilta. Kokeneet sienestäjät löytävät ne myös kosteilta paikoilta, kuten tulvatasanteilta, alankoilta ja suoisilta alueilta.
Kartiohattuja voi kasvattaa myös kotona. Ne viihtyvät hyvin puutarhassa, jossa vanhojen omenapuiden lähellä on hunajasientä. Viljelmä ei kasva marjapensaiden alla.
Miltä morels näyttää?
Morelisieni (Morchella conica) kuuluu morelsien heimoon ja pussisieniluokkaan. Sienellä ei ole erityistä makua tai hajua. Sillä on alkuperäinen ulkonäkö, joten sitä on melko vaikea sekoittaa muihin.
Tämäntyyppisen sienimäisen rakenteen korkki on kartiomainen ja siinä on kampamainen rakenne. Yhdessä kahvan kanssa se muodostaa kokonaisuuden. Sieni on ontto, halkaisijaltaan noin 3 cm ja korkeudeltaan 6 cm. Väri voi vaihdella harmaasta suklaanruskeaan. Liha on joustavaa ja kuivuu nopeasti. Itiöt ovat kermanvalkoisia.
Kuvan ja kuvauksen mukaan kuusenkäpy on kartion muotoinen varsi, joka on sisältä ontto ja sylinterimäinen, pituus noin 5 cm ja paksuus 1,5 cm. Kuivuessaan se muuttaa valkoisen kellertävän värinsä harmaaksi. Urat on järjestetty koko varren pituudelle. Liha on hauras, valkoinen ja näyttää vahalta, sillä ei ole hajua.
Voitko syödä katkaistua käpyä?
Katkoskäpy on jo vuosia laskettu ehdollisesti syötäviin sieniin, eli sille on tehtävä erityiskäsittely ennen käyttöä puhdistamalla se ensin lehdistä, ruohosta tai maasta ja sitten keittämällä puoli tuntia. Sen jälkeen vesi on kaadettava pois ja sieniä voidaan käyttää lisukkeena tai keittojen, suolakurkkujen ja marinaattien lisukkeena. Tuote soveltuu myös kuivaukseen.
Käsittelyn valmistelusta on erilaisia mielipiteitä. Monet asiantuntijat pitävät keittämistä tarpeettomana ja epätaloudellisena, koska porcini-sienet ovat täysin vaarattomia eivätkä sisällä gyromitrihappoa. Hedelmäkappaleita pidettiin ehdollisesti syötävinä tämän happamuuden vuoksi. Kuitenkin useita vuosikymmeniä sitten havaittiin, että luonnossa ei ole gyromitrihapon kaltaista yhdistettä. Ainoa syy keittämiseen on sekoittaa nämä edustajat samanlaisiin, mutta todella myrkyllisiin sieniin – keväthelmlingseihin. Molemmat sienet ilmestyvät samaan aikaan, ovat usein samassa korissa ja niitä voidaan myydä torilla porcini-sieninä.
Trumpetin kantarellin makuominaisuudet
Trumpetti kantarellin liha on pehmeää. Uskotaan, että sen maku ei ole millään tavalla tryffeleitä huonompi. Niitä on kerätty Euroopan maissa herkänä luonnontuotteena yli kahden vuosisadan ajan. Maassamme se kuuluu kolmanteen sieniryhmään. Tämän luokituksen mukaan trumpettikantarellia ei voida kutsua myrkylliseksi, mutta sitä ei voida käyttää ilman käsittelyä.
Hyöty ja haitta elimistölle
Sateenvarjosienet sisältävät B-vitamiineja, C-, PP-, polysakkarideja. Kemiallisen koostumuksensa ansiosta sienillä on positiivinen vaikutus kehoon::
- auttaa vahvistamaan silmälihaksia;
- lisää ruokahalua;
- poistaa myrkkyjä kehosta;
- normalisoi verenkiertoa;
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- on antibakteerinen vaikutus.
Tärkeää! Alle 12-vuotiaat lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset eivät saa syödä kartiomaisia sateenvarjosieniä.
Vasta-aiheet sisältävät seuraavat sairaudet:
- hepatiitti;
- maha- ja pohjukaissuolihaavat;
- liikahappoinen gastriitti.
Kantarellin väärät kaksoiskappaleet
Doppelgangerilla on useita nimiä: tavallinen sateenkaari, haiseva kantarelli tai podagrian kantarelli.
Sen valikoima sisältää Euroopan ja koko Venäjän alueen.
Sienihattu on liuskarakenteinen ja muistuttaa kelloa. Sen päällä on limaa hyönteisten houkuttelemiseksi. Sen väri on vihreä. Varsi on valkoinen, huokoinen ja sisältä ontto.
Kasvun aikana maasta ilmestyy ensin valkoinen muna. Tässä tilassa sieni pysyy useista päivistä kuukauteen, minkä jälkeen se kasvaa 30 cm: n korkeuteen 30 minuutissa.
Tästä näkemyksestä tulee pahoinvoiva mädän lihan haju, joka houkuttelee hyönteisiä lisääntymään ja havaitaan 20 metrin etäisyydeltä. Muutaman päivän kuluttua väärennetty kantarelli kuolee ja muuttuu limaaltaaksi.
Ranskassa sientä pidetään herkkuna ja sitä syödään raakana, joko munavaiheessa tai kun se on kasvanut.
Sänkisienien keräämisen säännöt
Sänkisienten suosio selittyy sillä, että niiden kerääminen alkaa keväällä, jolloin muita sieniä ei ole. Asiantuntijat suosittelevat ”hiljaiseen metsästykseen”, kun lämpenee ja koivusieniä ilmestyy. Sekametsistä niitä on melko vaikea löytää, koska ne on taitavasti naamioitu, ja niiden vaaleat hatut näkyvät tuskin viime vuoden kuivassa ruohossa. Kun sieni löytyy, lähistöltä löytyy varmasti muutama lisää, mutta sinun kannattaa muuttaa näkökulmaa tehdäksesi niin.
Leipäsänki on paljon helpompi löytää avoimista ja tulipaloista. Täällä ne ovat tummia ja helposti näkyvissä. Sienet piiloutuvat mieluummin puuroskakasoihin ja asettuvat sinne kokonaisina perheinä. Niitä näkee usein tienvarsilla ja penkereillä.
Tärkeää! Vain nuoret, vahvat morelinäytteet kerätään ja asetetaan huolellisesti tukevaan koriin, jotta ne eivät rikkoudu.
Morelin keittäminen
Morelit valmistetaan tietyn algoritmin mukaan:
- Sienet huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla, sillä hattujen poimuihin ja onteloihin kerääntyy hiekkaa, jota on vaikea poistaa. Laita vesi kattilaan, suola ja kiehauta. Leikkaa morssit ja laita ne kiehuvaan veteen ja keitä 30 minuuttia. Laita sienet siivilään ja odota, että vesi valuu pois.
- Sienet huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla, sillä hattujen poimuihin ja onteloihin kerääntyy hiekkaa, jota on vaikea poistaa.
- Laita vesi kattilaan, suola ja kiehauta.
- Leikkaa morssit ja laita ne kiehuvaan veteen.
- Kypsennä 30 minuuttia.
- Laita sienet siivilään ja odota, että vesi valuu.
Sitten niitä voidaan paistaa, suolata, marinoida, valmistaa salaatteihin, paistaa kattiloissa ja lisätä muroihin.
Tärkeää! Tuotetta ei kannata keittää keittoihin, koska se säilyttää sen aromin ja maun.
Sovellus lääketieteessä
Ruoanvalmistuksessa käytettävien sieniä on käytetty pitkään perinteisessä itämaisessa lääketieteessä keittiminä, teenä ja uutteina. Intiassa ja Kiinassa sitä käytettiin ruoansulatuksen parantamiseen, immuunijärjestelmän vahvistamiseen ja tulehdusprosessien lievittämiseen.
Venäjällä porcini-sieniä käytettiin silmäsairauksien, kuten likinäköisyyden, kaihien ja ikääntymisen aiheuttaman näkövamman hoitoon. Tätä varten sienet kuivataan, jauhetaan jauheeksi ja otetaan 1/2 tl kahdesti päivässä.
Veren hoitoon tarkoitettu infuusio tehdään useista näytteistä, jotka pestään, murskataan ja kaadetaan lasilliseen vodkaa. Kuukauden kuluttua infuusio suodatetaan ja otetaan kahdesti päivässä teelusikalla, pestään mehulla tai muulla happamalla juomalla.
Tärkeää! Ennen käyttöä tarvitaan lääkärin neuvoja.
Johtopäätös
Cone Cap – erinomainen hyvänmakuinen sieni, joka ei vaadi pitkää valmistelua ruoanlaittoon. Sitä käytetään tukilääkkeenä ja useiden ruokien pohjana. Tämän lajikkeen kerääminen on mielenkiintoista eikä vaikeaa, tärkeintä on noudattaa sääntöjä. Silloin jopa aloittelijat löytävät helposti hedelmäkappaleita, älä sekoita niitä vääriin sieniin ja saavat lopulta upeita ruokia pöytäänsä.
