Gailenes: fotogrāfijas un apraksts
Gailenes ir viena no agrākajām sēņu sugām, kas aug skujkoku vai lapu koku mežos no marta beigām līdz maijam.
Šī neparastā, eksotiskā sēne vienmēr ir bijusi delikatese. Jau senajā Romā tās pasniedza imperatoriem un arī mūsdienās no gailenēm tiek gatavoti ēdieni īstiem gardēžiem.
Neskatoties uz augstajām garšas īpašībām, tie tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tāpēc jāzina, kā tos pagatavot un kāda pirmapstrāde nepieciešama pirms lietošanas, lai no patēriņa gūtu tikai labumu.
Kur aug čiekuru cepures?
Lai atrastu čiekuru cepures, pavasarī jādodas uz skujkoku vai lapu koku mežiem. Sēnēm patīk silta, smilšaina un kaļķaina augsne. No marta beigām līdz maijam tos var atrast izcirtumos, izgāztuvēs, parkos, bijušajās ugunsgrēka vietās un izcirtumos. Pieredzējuši sēņotāji tās var atrast arī mitrās vietās, piemēram, palienēs, zemienēs un purvainās vietās.
Mājās var izaudzēt arī čiekuru cepures. Viņiem labi klājas dārzā, kur pie vecām ābelēm ir medus sēne. Kultūra neaug zem ogu krūmiem.
Kā izskatās morāli?
Mērsēņu (Morchella conica) pieder pie sēņu dzimtas un sēņu šķiras. Sēnei nav specifiskas garšas vai smaržas. Tam ir oriģināls izskats, tāpēc to ir diezgan grūti sajaukt ar citiem.
Šāda veida sēnēm līdzīgas struktūras vāciņš ir konusa formas, un tam ir ķemmei līdzīga struktūra. Kopā ar rokturi tas veido vienību. Sēne ir doba, apmēram 3 cm diametrā un 6 cm augsta. Krāsa var atšķirties no pelēkas līdz šokolādes brūnai. Mīkstums ir elastīgs un ātri žūst. Sporas ir krēmīgi baltas.
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu, egles čiekuram ir konusa formas kāts, kas ir dobs iekšpusē un ir cilindriska forma, kura garums ir aptuveni 5 cm un biezums 1,5 cm. Žāvējot, tas maina savu bālgandzelteno krāsu uz pelēku. Visa kāta garumā ir izvietotas rievas. Mīkstums ir trausls, balts un izskatās pēc vaska, tam nav smaržas.
Vai jūs varat ēst nocirstu čiekuru?
Jau daudzus gadus nocirstais čiekurs ir pieskaitāms pie nosacīti ēdamajām sēnēm, t.i., pirms lietošanas tas ir īpaši jāapstrādā, vispirms attīrot no lapām, zāles vai augsnes un pēc tam pusstundu vārot. Pēc tam ūdens jānolej, un sēnes var izmantot kā piedevu pie piedevām vai zupām, marinētiem gurķiem un marinādēm. Produkts ir piemērots arī žāvēšanai.
Ir dažādi viedokļi par sagatavošanu apstrādei. Daudzi eksperti uzskata, ka novārījums ir nevajadzīgs un neekonomisks, jo cūku sēnes ir pilnīgi nekaitīgas un nesatur giromitrskābi. Augļķermeņi tika uzskatīti par nosacīti ēdamiem šī skābuma dēļ. Tomēr pirms vairākiem gadu desmitiem tika atklāts, ka dabā nav tāda savienojuma kā giromitrskābe. Vienīgais iemesls novārījumam ir sajaukt šos pārstāvjus ar līdzīgām, bet patiesībā indīgām sēnēm – pavasara sēnēm. Abas sēnes parādās vienlaikus, bieži vien atrodas vienā grozā un tirgos var pārdot kā cūku sēnes.
Trompetes gaileņu garšas īpašības
Trompetes gailenei ir maiga mīkstums. Tiek uzskatīts, ka tā garša nekādā ziņā nav zemāka par trifelēm. Tie ir vākti Eiropas valstīs kā smalks dabas produkts vairāk nekā divus gadsimtus. Mūsu valstī tas pieder pie trešās sēņu grupas. Pēc šīs klasifikācijas trompetes gailenes nevar saukt par indīgu, taču to nevar lietot bez apstrādes.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Lietussargsēnes satur B vitamīnus, C, PP, polisaharīdus. Sava ķīmiskā sastāva dēļ sēnēm ir pozitīva ietekme uz organismu::
- palīdz stiprināt acu muskuļus;
- palielina apetīti;
- izvada no organisma toksīnus;
- normalizē asinsriti;
- stiprina imūnsistēmu;
- ir antibakteriāla iedarbība.
Svarīgi! Koniskās lietussargu sēnes nedrīkst lietot bērni, kas jaunāki par 12 gadiem, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.
Kontrindikācijas ietver šādas slimības:
- hepatīts;
- kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
- hiperacīds gastrīts.
Viltus gaileņu dubultnieki
Doppelganger ir vairāki nosaukumi: parastā varavīksne, smirdošā gailene vai podagrijas gailene.
Tās klāsts ietver Eiropu un visu Krievijas teritoriju.
Sēņu cepurītei ir daivu struktūra un tā atgādina zvaniņu. No augšas tas ir pārklāts ar gļotām, lai piesaistītu kukaiņus. Tā krāsa ir zaļa. Kāts ir balts, porains un iekšpusē dobs.
Augšanas laikā no zemes vispirms parādās balta ola. Šādā stāvoklī sēne saglabājas no vairākām dienām līdz mēnesim, pēc tam 30 minūtēs izaug līdz 30 cm augstumam.
Šis skats izdala nepatīkamu sapuvušas gaļas smaku, kas piesaista kukaiņus vairoties, un to var pamanīt 20 metru attālumā. Pēc dažām dienām viltus gailenes nomirs un pārvērtīsies par gļotu baseinu.
Francijā sēne tiek uzskatīta par delikatesi, un to ēd neapstrādātu vai nu olu fāzē, vai tad, kad tā ir izaugusi.
Rugāju sēņu vākšanas noteikumi
Rugāju sēņu popularitāte skaidrojama ar to, ka to vākšana sākas pavasarī, kad citu sēņu nav. Speciālisti iesaka doties “klusajās medībās”, kad kļūst silts un parādās bērzu sēnes. Jauktos mežos tos ir diezgan grūti atrast, jo tie ir gudri maskējušies, un to gaišās cepures tik tikko ir redzamas pagājušā gada sausajā zālē. Kad tiek atrasta sēne, noteikti tuvumā tiks atrastas vēl dažas sēnes, taču jums vajadzētu mainīt savu viedokli, lai to izdarītu.
Izcirtumos un ugunsgrēkos ir daudz vieglāk atrast Maizes rugājus. Šeit tie ir tumšā krāsā un viegli pamanāmi. Sēnes labprātāk slēpjas koka atlūzu kaudzēs un apmetas tur veselās ģimenēs. Tie bieži ir pamanīti ceļmalās un uzbērumos.
Svarīgi! Tiek savākti tikai jauni, spēcīgi morāles īpatņi un rūpīgi ievietoti izturīgā grozā, lai tie nesaplīstu.
Kā pagatavot morls
Moreles sagatavo pēc noteikta algoritma:
- Sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, jo cepuru krokās un dobumos nogulsnējas smiltis, kuras ir grūti noņemt. Katliņā ielej ūdeni, sāli un uzvāra. Sagriež morles un liek verdošā ūdenī Vāra 30 minūtes. Ielieciet sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs ūdens.
- Sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, jo cepuru krokās un dobumos nogulsnējas smiltis, kuras ir grūti noņemt.
- Katliņā ielej ūdeni, sāli un uzvāra.
- Sagriež morles un liek verdošā ūdenī.
- Pagatavojiet 30 minūtes.
- Ielieciet sēnes uz sieta un pagaidiet, līdz iztecēs ūdens.
Pēc tam tos var cept, sālīt, marinēt, pagatavot salātos, cept podiņos un pievienot graudaugiem.
Svarīgi! Nav vērts produktu gatavot zupām, jo tas saglabās tā aromātu un garšu.
Pielietojums medicīnā
Papildus izmantošanai kulinārijā, cūku sēnes jau sen ir izmantotas tradicionālajā austrumu medicīnā kā novārījumus, tējas un ekstraktus. Indijā un Ķīnā to izmantoja gremošanas uzlabošanai, imūnsistēmas stiprināšanai un iekaisuma procesu mazināšanai.
Krievijā cūku sēnes izmantoja tādu acu slimību ārstēšanai kā tuvredzība, katarakta un ar vecumu saistīti redzes traucējumi. Lai to izdarītu, sēnes žāvē, sasmalcina pulverī un ņem pa 1/2 tējkarotes divas reizes dienā.
Uzlējums asiņu ārstēšanai tiek pagatavots no vairākiem paraugiem, kurus mazgā, sasmalcina un pārlej ar glāzi degvīna. Pēc mēneša infūziju filtrē un ņem divas reizes dienā ar tējkaroti, nomazgā ar sulu vai citu skābu dzērienu.
Svarīgi! Pirms lietošanas nepieciešama medicīniska konsultācija.
Secinājums
Cone Cap – izcila sēne ar labu garšu, kuras pagatavošanai nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. To izmanto kā palīglīdzekli un kā pamatu daudziem ēdieniem. Šīs šķirnes kolekcionēšana ir interesanta un nav grūta, galvenais ir ievērot noteikumus. Tad pat iesācēji viegli atradīs augļķermeņus, nejauciet tos ar viltus sēnēm un galu galā saņems brīnišķīgus ēdienus uz viņu galda.
