Chanterelles: fotos y descripción
El mayor representante de la familia de rebozuelos que crece en Rusia es la especie esteparia. Se caracteriza por características externas especiales. El rebozuelo estepario no vive mucho y la época de cosecha puede ser de abril a junio. La vida útil del hongo es de solo 5-7 días.
¿Dónde viven las colmenillas esteparias?
Las colmenillas esteparias requieren estepas secas y áridas para su pleno crecimiento y desarrollo. Los hongos crecen en suelos arcillosos tipo pradera. Pueden crecer en círculos, en números de 10 a 15 alrededor de un área pequeña.
Las colmenillas esteparias se encuentran en toda la parte europea del país y también crecen en Asia Central. Estos hongos se ven más comúnmente en las siguientes regiones:
- Crimea;
- Kalmukia;
- región de Rostov;
- Región de Saratov;
- Región de Volgogrado.
¡Importante! Los manantiales secos sin lluvia a menudo dan como resultado que los cuerpos fructíferos de las colmenillas esteparias no crezcan, por lo que no se recolectan todos los años.
¿Qué aspecto tienen las setas esteparias?
Todos los tipos de hongos consisten en una tapa, un tallo y un cuerpo fructífero. Al describir las características externas, también se tienen en cuenta los tonos del polvo de esporas. El polvo de esporas se obtiene de las esporas del cuerpo fructífero para determinar el género y la idoneidad del hongo como alimento.
Descripción del hongo estepario:
- sombrero. Tiene un tono marrón claro y forma de bola u óvalo ovoide. Su diámetro es de 2 a 10 cm, particularmente los hongos grandes crecen hasta 15 cm. El sombrero no se rellena por dentro y se divide en secciones.
- tronco. Blanco, corto, de no más de 2 cm.
- El cuerpo del fruto alcanza un tamaño máximo de 25 cm, por lo que el peso puede aumentar hasta 2,5 kg. La carne del hongo es particularmente elástica. El polvo de esporas es de color crema a gris.
¿Puedes comer colmenillas esteparias?
Las colmenillas esteparias se recogen para secarlas o encurtirlas. Pertenecen al grupo de hongos comestibles que combinan perfectamente el sabor y las propiedades aromáticas de las colmenillas y los hongos porcini secos. Por esta razón, el hongo también se conoce como “Steppe White” y, a menudo, se lo conoce como el “rey de los hongos de primavera”.
Características gustativas de las colmenillas esteparias
Las colmenillas esteparias se recomiendan como base para la sopa de champiñones debido a su distintivo sabor a champiñones. El polvo elaborado a partir del hongo es adecuado para añadir a aperitivos y platos principales y se utiliza como base para salsas.
Al asar, las colmenillas desprenden un olor especial, por eso son buenas para preparar brochetas de carne.
Las colmenillas esteparias secas, que se utilizan para preparar aperitivos y platos principales, se remojan durante 8-10 horas. Después de eso, vuelven completamente a su forma original. Esta propiedad es especialmente demandada en las artes culinarias, por lo tanto, las colmenillas se utilizan para preparar platos autorizados con una presentación de restaurante.
Beneficio y daño para el cuerpo
Las setas son un producto especial de origen vegetal. Los beneficios y daños de las castañas se pueden juzgar después de un estudio exhaustivo de las propiedades y efectos de los componentes del cuerpo fructífero. En este momento, las propiedades no han sido suficientemente investigadas.
Se sabe que estos hongos contienen polisacáridos que tienen un efecto positivo en el cristalino del ojo. Esto explica la información sobre su uso para tratar enfermedades oculares.
La clasificación por valor nutritivo ubica a esta variedad en el tercer grupo. Esto significa un bajo contenido de sustancias útiles y oligoelementos. La tabla incluye solo 4 grupos.
Se sabe que el producto contiene sustancias tóxicas como giromitrina y metilhidrazina. Sin embargo, desaparecen por completo al secarse y permanecen en el agua al hervir. El consumo del producto depende totalmente de la salud humana. Debido a posibles reacciones negativas del cuerpo, estas variedades no son adecuadas para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores de 12 años.
Falsos dobles del gorro de pelo
Uno de los peligros de la recolección de hongos es la determinación incorrecta de la afiliación. Aunque la gorra de pelo tiene características distintivas, a menudo se la confunde con hongos de rayas falsas.
Los hongos rayados son similares externamente, pueden aparecer en áreas de bosque abierto ubicadas cerca de regiones esteparias al mismo tiempo.
Hongo rayado en la foto:
- Los poros en los hongos rayados venenosos están dispuestos caóticamente, no tienen una forma uniforme, mientras que en los sombreros peludos comestibles están dispuestos simétricamente.
- Dentro del sombrero de las especies comestibles hay un espacio hueco, mientras que en los hongos rayados está cubierto de una secreción pegajosa.
- Los gorros para el cabello tienen un aroma distintivo a hongos, mientras que los hongos rayados no tienen olor.
Los falsos representantes pueden identificarse fácilmente bajo estas características. Además, antes de recolectarla, se recomienda ver un video de recolectores de setas experimentados, donde se puede observar bien la seta esteparia.
reglas de colección
La temporada de recolección se extiende durante un largo período de tiempo. Los cuerpos fructíferos pueden madurar de abril a junio, aunque su vida útil es corta. El cuerpo de la fruta puede crecer en unos pocos días y los tiempos de maduración son más cortos en primaveras cálidas. Los recolectores de hongos desmantelan las áreas de distribución desde finales de marzo.
Al recolectar, se recomienda prestar atención a las peculiaridades de la estructura y seguir las reglas básicas:
- Con un cuchillo pequeño y afilado, corte el tallo justo en la base;
- Extienda los especímenes recolectados sobre un paño preparado en una canasta para que los sombreros no se aprieten;
- Antes de secar, soplar los sombreros, porque en ellos se acumulará gran cantidad de partículas de arena, polvo y hierba.
Uso de hongos esteparios
Antes de cocinar, asegúrese de enjuagar los champiñones con agua tibia para eliminar las partículas de suciedad. Se procesan de una de las siguientes maneras: se cocinan y se agregan a los platos, o se secan y se retiran para su almacenamiento.
Para hervir, tome una gran cantidad de agua, hierva a fuego alto durante 20-25 minutos.
¡Atención! El agua después de hervir ya no es adecuada para su uso posterior.
A pesar del nombre de “rebozuelo estepario”, está estrictamente prohibido usar caldos para sopas, como es el caso de los champiñones blancos. Debido al contenido de toxinas, un caldo puede causar intoxicación alimentaria.
Para el secado se utilizan secadores u hornos eléctricos. El tiempo de secado depende del tamaño del cuerpo de la fruta y la cantidad total de hongos. Los rebozuelos secos deben comerse solo 3 meses después del secado: deben mantenerse en un lugar oscuro y seco antes de su uso.
Esta especie no es apta para encurtir o enlatar, pero se puede usar como plato independiente. El producto se usa a menudo como relleno para pasteles o se convierte en una masa de champiñones.
Las muestras secas deben almacenarse para que no entren en contacto con la humedad, de lo contrario, la tapa del hongo se enmohecerá desde el interior, el producto perderá su sabor y quedará inutilizable.
¡Importante! En Francia, los hongos porcini se cultivan en granjas especialmente creadas para su posterior venta.
Conclusión
Meadow porcini es un hongo comestible que se puede usar para preparar platos deliciosos e inusuales. El peligro de coleccionar esta especie es el parecido exterior con falsos dobles. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan tomar una foto del boletus del prado y compararla con el aspecto externo y los rasgos característicos.
