Morchella esculenta: описание и фото
Morchella esculenta — один из тех грибов, которые занесены в Красную книгу Украины. Любители «тихой охоты» обязательно соберут первый весенний урожай этих вкуснейших грибов, чтобы законсервировать их на зиму.
Где растет Morchella esculenta?
Morchella esculenta предпочитает лиственные леса, в которых преобладают такие деревья, как ясень, тополь и граб. Собрать хороший урожай можно даже на торфяных почвах. Важнейшее условие для роста грибов – плодородная почва, обогащенная органикой и микроэлементами.
Morchella esculenta часто растет группами – около трех грибовидных тел в пучке. Но есть и отдельные экземпляры.
Внимание! Первый урожай можно наблюдать весной – в апреле и мае.
- Ножка волнистая, толстая и может иметь длину от 4 до 17 см. Диаметр около 6 см. Цвет желтовато-белый, по всей поверхности имеются бороздки, расположенные вдоль. Он не имеет «мясной» начинки, а полый и очень хрупкий.
- Семенной материал состоит из спор, собранных в специальные цилиндрические мешочки. В каждом кармане по 8 шпор эллиптической формы с гладкой поверхностью. Цвет варьируется от светло-желтого до более интенсивного оттенка. Споровый порошок имеет более кремовый цвет.
Как выглядят белые грибы?
Свое название гриб получил из-за внешнего вида: его плодовое тело имеет внушительные размеры и толщину. Белый гриб легко узнать по нескольким характеристикам:
Вкусовые качества маслят
Не зря любители «тихой охоты» каждую весну отправляются на поиски маслят. Потому что этот вид относится к числу грибов, которые можно охарактеризовать как невероятно вкусные. Их нежная, но сочная мякоть остается такой даже после обжарки и предварительной варки, а аромат грибов не может перебить даже большое количество специй.
Польза и вред для организма
В еловых подосиновиках есть ряд полезных веществ и микроэлементов, за что их ценят любители тихой охоты:
- Углеводы;
- Жиры;
- Белки;
- Дисахариды;
- Клетчатка;
- Моносахариды;
- Неорганические соединения;
- Тиамин;
- Рибофлавин;
- Перфтороктановая кислота.
Кроме того, подберезовики отличаются низкой калорийностью – менее 20 ккал на 100 г. По этой причине гриб считается диетическим и подходит людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом и другими нарушениями обмена веществ.
Глядя на вред, можно сделать только вывод, что этим видом грибов можно отравиться. Но риск таких проблем возникает только при неправильной подготовке грибов. Чтобы уничтожить опасную для здоровья желчную кислоту, которая содержится во всех видах сморчков, нужно всего лишь прокипятить собранный урожай грибов в течение 15 минут и тщательно промыть под проточной водой. Тогда материал можно использовать для приготовления различных блюд.
Фальшивые двойники подберезовиков
Перепутать белый гриб с другим видом грибов крайне сложно. Единственный вариант – собирать подберезовики, но это съедобные грибы, поэтому угрозы для жизни и здоровья не представляют.
Другие виды имеют совершенно иной внешний вид. Это особенно заметно по форме шляпки и размеру стеблей.
Правила сбора белых грибов
Первый урожай можно наблюдать уже в апреле и мае. В Крыму этот вид грибов растет в марте после 15 числа. Как правило, белые грибы осенью перестают расти. Однако в последние годы из-за изменения климата в южных регионах России происходит повторный сбор урожая, который проходит в сентябре.
Несмотря на это, опытные грибники знают, что лучше всего собрать первый урожай. В этой культуре содержатся все необходимые витамины и микроэлементы этой культуры.
Что касается места «тихой охоты», то лучше всего срезать плодовые тела вдали от оживленных мест, дорог и химических заводов. Все эти факторы негативны, так как гриб может накапливать в своей мякоти вредные вещества и соли тяжелых металлов, содержащиеся в почве и воздухе.
Сбор толстого гриба производится путем выдергивания ножки из земли или разрезания гриба.
Использование толстых булей
Подберезовики относятся к условно-съедобным грибам. Многие повара используют их в сушеном виде и добавляют в различные блюда на протяжении всей зимы. Если этот вариант предпочтительнее, при приготовлении сушеных грибов следует учитывать важные детали:
- Плодовые тела нужно очистить от мусора и грязи.
- Дайте им немного подвянуть на ровной сухой поверхности.
- Разрежьте их на кусочки для удобства (образцы можно оставить и целыми).
- Высушите их удобным способом (духовка, свободный воздух, микроволновая печь и т. д.).
- Грибы можно употреблять только через 40 дней, после того как они полностью высохнут.
Помимо сушки, белые грибы можно предварительно отваривать, а затем использовать для маринования, маринования, запекания, приготовления супов и других блюд.
Важный! С давних времен белый гриб считался деликатесным блюдом. Поэтому существует множество уникальных рецептов на его основе.
Эта культура также используется в медицине:
- Настой из шляпок применяют как наружное средство при таких заболеваниях, как ревматизм, артрозы и артриты.
- Отвар плодовых тел принимают внутрь при проблемах с пищеварением.
- Капли изготавливают из отвара шляпок и применяют при близорукости, дальнозоркости, укреплении глазных мышц и катаракте.
Опасность! Не рекомендуется изготавливать капли самостоятельно. Поэтому лучше поискать препарат, содержащий этот грибок.
Культура, несомненно, имеет пользу для всего организма. По этой причине диетологи часто используют белые грибы для составления диет для людей, нуждающихся в коррекции веса и стабилизации обмена веществ.
Вывод
Курочка курчавая – вкусный и полезный гриб, который сложно спутать с ядовитыми представителями, поэтому даже новичок без труда узнает в нем «тихого охотника».
