Porcini sēne: augšanas vietas, izskats, ēdamās sēnes, sēnes

Morchella esculenta: apraksts un fotogrāfijas

Morchella esculenta ir viena no tām sēnēm, kas iekļautas Ukrainas Sarkanajā grāmatā. “Kluso medību” cienītāji noteikti savāks pirmo šo garšīgo sēņu pavasara ražu, lai tās saglabātu ziemai.

Kur aug Morchella esculenta?

Morchella esculenta dod priekšroku lapu koku mežiem, kuros dominē tādi koki kā osis, papele un skābardis. Ir iespējams savākt labu ražu pat kūdras augsnēs. Vissvarīgākais sēņu augšanas nosacījums ir auglīga, ar organiskām vielām un mikroelementiem bagātināta augsne.

Morchella esculenta bieži aug grupās – apmēram trīs sēņu ķermeņi ķekarā. Bet ir arī atsevišķi eksemplāri.

Uzmanību! Pirmo ražu var novērot pavasarī – aprīlī un maijā.

Kāja ir viļņotas tekstūras, bieza, un tās garums var svārstīties no 4 cm līdz 17 cm. Diametrs ap 6 cm.Krāsa dzeltenīgi balta un pa visu virsmu ir rievas, kas atrodas gareniski. Tam nav “gaļīga” pildījuma, bet tas ir dobs un ļoti trausls.
Sēklu materiāls sastāv no sporām, kas savāktas īpašos cilindriskos maisos. Katrā kabatā ir 8 eliptiskas formas un gludas virsmas. Krāsa mainās no gaiši dzeltenas līdz intensīvākai nokrāsai. Sporu pulverim ir krēmīgāka krāsa.

Kā izskatās porcini sēnes?

Sēne savu nosaukumu ieguvusi sava izskata dēļ: tās augļķermenim ir iespaidīgs izmērs un biezums. Cūku sēne ir viegli atpazīstama pēc vairākām pazīmēm:

Sviesta sēnes garšas kvalitāte

Ne velti “kluso medību” cienītāji ik pavasari dodas sviesta sēņu meklējumos. Jo šī suga ir viena no sēnēm, ko var raksturot kā neticami garšīgu. To maigs, bet sulīgs mīkstums saglabājas arī pēc cepšanas un priekšvārīšanas, un sēņu aromātu nevar pārspēt pat liels daudzums garšvielu.

Ieguvums un kaitējums ķermenim

Egļu baravikā ir vairākas noderīgas vielas un mikroelementi, par kuriem tos novērtē kluso medību cienītāji:

Ogļhidrāti;
Tauki;
Olbaltumvielas;
Disaharīdi;
Šķiedra;
Monosaharīdi;
Neorganiskie savienojumi;
Tiamīns;
Riboflavīns;
Perfluoroktānskābe.

Turklāt egļu baravikas raksturo zems kaloriju saturs – mazāk nekā 20 kcal uz 100 g. Šī iemesla dēļ sēne tiek uzskatīta par diētisku un piemērota cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, diabēta un citiem vielmaiņas traucējumiem.

Aplūkojot bojājumus, var tikai secināt, ka ar šāda veida sēnēm var saindēties. Bet šādu problēmu risks rodas tikai ar nepareizu sēņu sagatavošanu. Lai iznīcinātu žultsskābi (kas ir kaitīga veselībai un ir sastopama visu veidu morlēs), novākto sēņu ražu atliek tikai 15 minūtes vārīt un rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens. Pēc tam materiālu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Viltus baravikas dubultnieki

Ir ārkārtīgi grūti sajaukt cūku sēni ar cita veida sēnēm. Vienīgā iespēja ir vākt baravikas, taču tās ir ēdamas sēnes, tāpēc dzīvībai un veselībai draudus nerada.

Pārējām sugām ir pavisam cits izskats. Tas ir īpaši redzams cepures formā un kātu lielumā.

Noteikumi cūku sēņu savākšanai

Pirmo ražu jau var novērot aprīlī un maijā. Krimā šāda veida sēnes aug martā pēc 15. dienas. Parasti cūku sēnes rudenī pārstāj augt. Tomēr pēdējos gados klimata pārmaiņu dēļ Krievijas dienvidu reģionos ir notikusi atkārtota ražas novākšana, kas notiek septembrī.

Neskatoties uz to, pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka vislabāk ir savākt pirmo ražu. Šajā kultūrā ir visi nepieciešamie šīs kultūras vitamīni un mikroelementi.

Runājot par “kluso medību” vietu, augļķermeņus vislabāk nogriezt tālu no rosīgām vietām, ceļiem un ķīmiskajām rūpnīcām. Visi šie faktori ir negatīvi, jo sēnītes mīkstumā var uzkrāties augsnē un gaisā esošās kaitīgās vielas un smago metālu sāļi.

Resno sēņu savākšanu veic, izvelkot pēdu no zemes vai nogriežot sēni.

Biezu bulciņu izmantošana

Baravikas ir nosacīti ēdamas sēnes. Daudzi pavāri tos izmanto žāvētus un visu ziemu pievieno dažādiem ēdieniem. Ja priekšroka tiek dota šai opcijai, gatavojot žāvētas sēnes, jāņem vērā svarīgas detaļas:

Augļu ķermeņi ir jātīra no atkritumiem un netīrumiem.
Ļaujiet tām uz līdzenas sausas virsmas nedaudz nožūt.
Ērtības labad sagrieziet tos gabalos (paraugus var atstāt arī veselus).
Izžāvējiet tos ērtā veidā (krāsns, brīvais gaiss, mikroviļņu krāsns utt.).
Sēnes var lietot uzturā tikai pēc 40 dienām, kad tās ir pilnībā izžuvušas.

Papildus žāvēšanai cūku sēnes var iepriekš pagatavot un pēc tam izmantot kodināšanai, marinēšanai, grauzdēšanai, zupu vārīšanai un citiem ēdieniem.

Svarīgs! Kopš seniem laikiem cūku sēne tika uzskatīta par smalku ēdienu. Tāpēc uz tā pamata ir daudz unikālu recepšu.

Šo kultūru izmanto arī medicīnā:

Uzlējums no cepurēm tiek izmantots kā ārējs līdzeklis pret tādām slimībām kā reimatisms, artroze un artrīts.
Augļu ķermeņa novārījumu ņem iekšā gremošanas problēmu gadījumos.
Pilienus gatavo no cepuru novārījuma un lieto pret tuvredzību, tālredzību, acu muskuļu nostiprināšanu un kataraktu.

Briesmas! Nav ieteicams pats pagatavot pilienus. Tāpēc vislabāk ir meklēt zāles, kas satur šo sēnīti.

Kultūra neapšaubāmi dod labumu visam ķermenim. Šī iemesla dēļ dietologi bieži izmanto cūku sēnes, lai izveidotu diētas cilvēkiem, kuriem nepieciešama svara korekcija un vielmaiņas stabilizācija.