Az erdőkben és parkokban megjelenő gombák egyik első fajtája a morzsa. A meleg éghajlatú régiókban ezen érdekes gombák vadászati szezonja májusban kezdődik és a fagyokig tart. Ennek a kultúrának több fajtája létezik. A félig mentes morchellaceae (lat. Morchellaceae) a tapasztalatlan gombászok számára nehezen különböztethető meg párosaitól, ehető és mérgező.
Hol nőnek a félig szabad vargányák?
Félig üres vargányaállományokkal ritkán találkoznak gombászok. Oroszország középső zónájában és a déli régiókban nőnek. Németországban erdőkben és parkokban gyűjtik, míg Lengyelországban a Vörös Könyvben szerepelnek.
A félig mentes vargánya főként lombhullató erdőkben nő, ahol a nyírfák dominálnak. Ez a faj a nyárfa, hárs vagy tölgyesek közelében is megtalálható. Nehéz megkeresni ezeket a gombákat, mivel szívesebben bújnak meg a magas fűben és még a gyomokban is, ami szokatlan a gombavilág többi képviselője számára.
A csendes vadászat gyakorlott kedvelőinek azt ajánlják, hogy régi erdőtüzek helyén keressenek félig szabad vargányát.
Hogyan néz ki a félig szabad rókagomba?
A félig szabad rókagomba elnevezés a kalap speciális felépítéséből származik. A kis kalapot a szárhoz képest sejt borítja. Azt a benyomást kelti, hogy a gomba zsugorodik.
A félig szabad rókagomba maximális magassága elérheti a 15 cm-t. A legtöbb előforduló példány azonban nem haladja meg a 6-7 cm-t.
A félig szabad rókagomba kalapja barna, szabálytalan kúp alakú. A színárnyalat világostól sötétig változhat. A szár belül üreges, fehér vagy sárgás-olíva színű.
A félig szabad rókagomba jellegzetessége a kalap és a szár rögzítése. A gyümölcstestnek ez a két része csak egy ponton érintkezik. A gombasapka alsó széle szabad.
Lehet-e enni félig ingyen gombát
A tudósok a félig mentes gombákat a feltételesen ehető kategóriába sorolják. Nyersen nem szabad enni. A termőtestben kis mennyiségű giromitrin toxin található. Ez az anyag gátolja a vörösvértestek termelődését, és negatív hatással van a máj és a lép működésére. A nagy mennyiségű méreganyagot tartalmazó élelmiszerek főzésével az anyag a vízbe vándorol. A termék biztonságos lesz. A félig mentes gombából az előző hőfeldolgozás után különféle ételek, szószok készíthetők.
Fontos! A vizet, amelyben a gombát főzték, nem szabad étel elkészítéséhez felhasználni.
A vargánya ízes tulajdonságai félig mentesen
A vargánya számos európai országban kényes terméknek számít. Oroszországban ezek a gombák nem különösebben népszerűek. Bár ez a fajta gomba intenzív gomba aromával és ízével rendelkezik.
A szakácsok azt tapasztalják, hogy az elkészítési mód is megváltoztatja a gombás termék ízét. Ezért a csendes vadászat szerelmesei törekednek a szárított és fagyasztott készletek felhalmozására, hogy élvezhessék a tavaszi erdő csodálatos ajándékának teljes pompáját.
Előnyök és károk a szervezetben
A félig mentes morels legalább 90%-ban vízből áll, és alig tartalmaz zsírt. A nagy mennyiségű növényi fehérje, vitaminok és poliszacharidok különösen vonzóvá teszik ezeket a gombákat azok számára, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat.
A népi gyógyászatban a morzsakészítményeket szembetegségek kezelésére, ízületi és gerincbetegségek leküzdésére használják. A tudósok úgy vélik, hogy a megfelelően elkészített gombák fogyasztása javíthatja az anyagcserét és a bélműködést.
A gombában található anyagok félig szabad formában elősegítik az inzulintermelést, ami pozitív hatással van a cukorbetegek egészségére.
A gyógyszeripar különböző típusú morzsákat használ antioxidáns és vértisztító szerek előállítására.
A tavaszi gomba ellenjavallt terhes és szoptató nők számára. A vargánya alapú kész készítményeket azonban orvosi rendelvényre használják a terhességi toxinok kezelésére.
Májbetegségek (epehólyag-gyulladás), gyomorpanaszok (fekély, heveny gyomorhurut) és egyéni intolerancia esetén a gombafogyasztást korlátozzák.
A nem megfelelő feldolgozás és az élelmiszer-tárolási szabályok megszegése következtében minden gombafajtával mérgezés fordulhat elő.
Hamis morzsák félig szabad kalappal
A félig nyitott kalapú morelokhoz való hasonlóság mellett vannak olyan hamis párosok is, amelyek veszélyesek lehetnek az emberi egészségre.
A hamis vagy büdös morzsa
A botanikusok ezt a fajt közönséges morgónak is nevezik. A gomba egész Oroszországban nő májustól ősz közepéig.
A pörkölt fehér tojásként jelenik meg a talaj felszínén. Ebben a szakaszban ehetőnek számít. Franciaországban például morzsákból készítenek finomságokat. Ebben a formában a gomba több napig nőhet. Ezután rendkívül rövid időn belül (15 perc) felrobban a tojás, és megjelenik egy vékony szárú, porózus kalapú gomba. A morzsák jellegzetes vonása a rothadó hús kellemetlen szaga.
Nagyon nehéz összekeverni a hamis és félig szabad fajokat. A nyálkás felület és a szivárványillat segít a lelet helyes azonosításában.
A kúp alakú nyálkaforma és a nyálkaforma sapka
Az emberek gyakran összetévesztik a félig mentes iszapformát a kúp alakú típussal és a nyálkaforma sapkával. Ezek a változatok a kupak rögzítésében és színében különböznek. De nem veszélyesek a gombászok számára. A feltételesen ehető növényi termékek megfelelő feldolgozás után fogyaszthatók.
Kúp alakú nyálkaforma a képen:
Kötés
Fontos, hogy ne keverjük össze a félig szabad morzsát a Discinaceae családba tartozó szívvel. Bár különböző fajokhoz tartoznak, külsőleg nagyon hasonlóak. A kalap sejtszerkezete színpalettában teszi a kötéseket a legveszélyesebbé a kezdők számára.
Fontos különbség, amit a gombaszedőknek érdemes megjegyezniük, a szár zárt szerkezete és a kalap szoros illeszkedése.
Mindkét faj ugyanazt a toxint tartalmazza, de eltérő mennyiségben.
A vargánya begyűjtésének szabályai
A mikológusok azt állítják, hogy a gombák a légkörből és a talajból káros anyagokat halmozhatnak fel termőtestükben. Ezért tilos ökológiailag kérdéses területeken gyűjteni őket.
A gyűjtés a forgalmas utaktól legalább egy kilométerre lévő erdőkben, ipari üzemek közelében történik.
A szárat a talajfelszín felett késsel levágjuk, hogy ne befolyásolja a gomba micéliumának állapotát.
Nem gyűjtenek régi példányokat. A sérült, rovarok vagy penészgombák által megtámadt gombákat szintén nem teszik a kosárba.
Használja
A vargányát általában nem pácolásra vagy pácolásra használják. Leggyakrabban a begyűjtés után azonnal használják vagy szárítják. Ritkábban az összegyűjtött termést télre lefagyasztják.
Elkészítés előtt a gombát legalább egy órára beáztatjuk és jól leöblítjük. A kalap porózus szerkezete miatt homok, laza talaj és egyéb törmelék összegyűjthető.
A gombát körülbelül fél óráig főzzük, majd folyó vízzel feltétlenül öblítsük le. Csak ezt a kezelést követően lehet a gyümölcstesteket megsütni vagy más meleg ételek készítésére használni.
A tavaszi betakarítást a szabadban, árnyékban szárítják. A sütőben a szellőzés hiánya egészségkárosítóvá teheti a befőzési folyamatot. A kupakokban és a szárban található toxinok allergiás reakciókat okozhatnak az arra érzékeny embereknél.
A szárított por az elkészítést követően három hónappal fogyasztható. Úgy gondolják, hogy ebben az időszakban a mérgező anyagok teljesen lebomlanak.
Érettségi
A gesztenye vargányát szerény külseje ellenére az egyik legérdekesebb gombaként tartják számon a „némavadászok” kedvelői. Az erdőben való korai megjelenés és a férgek hiánya a termőtestekben különösen népszerűvé teszi ezt a gombafajtát.
