Uno de los primeros tipos de hongos que aparecen en los bosques y parques es la colmenilla. En regiones con clima cálido, la temporada de caza de estos interesantes hongos comienza en mayo y dura hasta las heladas. Hay varios tipos de esta cultura. La morilla semi-libre (lat. Morchellaceae) puede ser difícil de distinguir para los recolectores de hongos inexpertos de sus dobles, comestibles y venenosos.
¿Dónde crecen los boletes semi-libres?
Es raro que los recolectores de setas se encuentren con existencias de boletus semivacíos. Crecen en la zona media de Rusia y las regiones del sur. En Alemania se recogen en bosques y parques, mientras que en Polonia están incluidos en el Libro Rojo.
Los boletes semi-libres crecen principalmente en bosques caducifolios donde predominan los abedules. También puedes encontrar esta especie cerca de álamos, tilos o en robledales. Es difícil buscar estos hongos, ya que prefieren esconderse en la hierba alta e incluso en la maleza, lo cual es inusual para otros representantes del reino de los hongos.
Los amantes experimentados de la caza silenciosa recomiendan buscar boletes semi-libres en lugares de antiguos incendios forestales.
¿Qué aspecto tienen los rebozuelos semi-libres?
El nombre rebozuelo semi-libre proviene de la estructura especial del sombrero. El pequeño sombrero está cubierto de células en comparación con el tallo. Da la impresión de que el hongo se está encogiendo.
La altura máxima de rebozuelos semi-libres puede alcanzar los 15cm. Sin embargo, la mayoría de los ejemplares que se dan no superan los 6-7 cm.
El sombrero del rebozuelo semi-libre es marrón y tiene forma de cono irregular. El matiz del color puede variar de claro a oscuro. El tallo es hueco por dentro y de color blanco o amarillento-oliva.
Una característica de la chanterelle semi-libre es la unión de la tapa y el tallo. Estas dos partes del cuerpo de la fruta solo se tocan en un punto. El borde inferior de la tapa del hongo está libre.
¿Puedes comer champiñones medio libres
Los científicos clasifican los hongos semi-libres como condicionalmente comestibles. No se deben comer crudos. Hay una pequeña cantidad de la toxina giromitrina en el cuerpo fructífero. Esta sustancia inhibe la producción de glóbulos rojos y tiene un efecto negativo sobre el funcionamiento del hígado y el bazo. Al cocinar los alimentos que contienen una gran cantidad de toxinas, la sustancia migra al agua. El producto será seguro. Tras el tratamiento térmico anterior, a partir del champiñón semi-libre se pueden preparar diversos platos y salsas.
¡Importante! El agua en la que se cocinaron los champiñones no debe usarse para cocinar alimentos.
Cualidades gustativas del boletus semi-libre
Los hongos porcini se consideran un producto delicado en muchos países europeos. En Rusia, estos hongos no son particularmente populares. Aunque este tipo de hongo tiene un intenso aroma y sabor a hongo inherente.
Los chefs encuentran que el método de preparación también cambia el sabor del producto de hongos. Por lo tanto, los amantes de la caza silenciosa se esfuerzan por abastecerse de caldos secos y congelados para disfrutar de todo el esplendor de este maravilloso regalo del bosque primaveral.
Beneficio y daño para el cuerpo
Las colmenillas semi-libres consisten en al menos un 90% de agua y apenas contienen grasa. La alta cantidad de proteínas vegetales, vitaminas y polisacáridos hace que estos hongos sean particularmente atractivos para aquellos que quieren perder el exceso de peso.
En la medicina popular, las preparaciones de colmenillas se usan para tratar enfermedades de los ojos y para combatir enfermedades de las articulaciones y la columna. Los científicos creen que comer champiñones adecuadamente preparados puede mejorar el metabolismo y la función intestinal.
Las sustancias contenidas en el hongo en forma semi-libre promueven la producción de insulina, lo que tiene un efecto positivo en la salud de las personas con diabetes.
La industria farmacéutica utiliza diferentes tipos de colmenillas para producir agentes antioxidantes y limpiadores de sangre.
Las setas de primavera están contraindicadas para mujeres embarazadas y lactantes. Sin embargo, las preparaciones preparadas a base de hongos porcini se usan con receta médica para el tratamiento de las toxinas del embarazo.
Se limita el consumo de hongos en enfermedades hepáticas (colecistitis), problemas estomacales (úlceras, gastritis aguda) e intolerancias individuales.
El envenenamiento con todo tipo de hongos puede ocurrir como resultado de un procesamiento inadecuado y la violación de las reglas para almacenar alimentos.
Falsos doppelgangers de colmenillas con sombrero medio libre
Además del parecido a morillas con sombrero entreabierto, también existen falsos dobles que pueden ser peligrosos para la salud humana.
La morilla falsa o apestosa
Los botánicos también se refieren a esta especie como la morilla común. El hongo crece en toda Rusia desde mayo hasta mediados de otoño.
La colmenilla aparece en la superficie del suelo como una clara de huevo. En esta etapa se considera comestible. En Francia, por ejemplo, se preparan manjares con colmenillas. De esta forma, el hongo puede crecer durante varios días. Luego, en un período de tiempo extremadamente corto (15 minutos), el huevo estalla y aparece un hongo con un tallo delgado y un sombrero poroso. Un rasgo característico de las colmenillas es el olor desagradable de la carne podrida.
Confundir especies falsas y semi-libres es muy difícil. La superficie viscosa y el aroma del arcoíris te ayudarán a identificar el hallazgo correctamente.
El moho de baba en forma de cono y el sombrero de moho de baba
La gente a menudo confunde el moho semi-libre con el tipo en forma de cono y la tapa del moho. Estas variantes difieren en la fijación de la tapa y su color. Pero no son peligrosos para los recolectores de hongos. Los productos vegetales condicionalmente comestibles se pueden consumir después de un procesamiento adecuado.
Molde mucilaginoso en forma de cono en la foto:
Tejer
Es importante no confundir la morilla semi-libre con los cordiales de la familia Discinaceae. Aunque pertenecen a especies diferentes, exteriormente son muy similares. La estructura celular del sombrero en una paleta de colores hace que los tejidos sean los más peligrosos para los principiantes.
Una diferencia importante que los recolectores de hongos deben tener en cuenta es la estructura cerrada del tallo y el ajuste perfecto del sombrero.
Ambas especies contienen la misma toxina, pero en diferentes cantidades.
Reglas para recolectar hongos porcini
Los micólogos afirman que los hongos pueden acumular sustancias nocivas de la atmósfera y el suelo en sus cuerpos fructíferos. Por lo tanto, está prohibido recolectarlos en áreas ecológicamente cuestionables.
La recolección se lleva a cabo en bosques al menos a un kilómetro de distancia de carreteras transitadas y cerca de plantas industriales.
El tallo se corta con un cuchillo sobre la superficie del suelo para no afectar la condición del micelio del hongo.
No se recogen ejemplares antiguos. Los hongos dañados, atacados por insectos o moho, tampoco se colocan en la canasta.
Uso
El hongo porcini normalmente no se usa para encurtir o marinar. Es más comúnmente usado o secado inmediatamente después de la recolección. Con menos frecuencia, la cosecha recolectada se congela para el invierno.
Antes de la preparación, los champiñones se remojan durante al menos una hora y se enjuagan bien. Debido a la estructura porosa del sombrero, se puede recolectar arena, tierra suelta y otros desechos.
Los champiñones se hierven durante aproximadamente media hora y luego asegúrese de enjuagarlos con agua corriente. Solo después de este tratamiento, los cuerpos frutales pueden freírse o usarse para preparar otros platos calientes.
Secan la cosecha de primavera al aire libre a la sombra. La falta de ventilación en el horno puede hacer que el proceso de enlatado sea peligroso para la salud. Las toxinas contenidas en las tapas y tallos pueden causar reacciones alérgicas en personas con susceptibilidad.
El polvo seco se puede consumir tres meses después de la preparación. Se cree que las sustancias tóxicas se descomponen por completo durante este período.
Graduación
El boletus castaño es considerado uno de los hongos más interesantes por los entusiastas del “cazador silencioso” a pesar de su apariencia humilde. La aparición temprana en el bosque y la ausencia de gusanos en los cuerpos fructíferos hacen que este tipo de hongo sea particularmente popular.
