Един от първите видове гъби, които се появяват в горите и парковете, е смръчкулата. В райони с топъл климат ловният сезон за тези интересни гъби започва през май и продължава до замръзване. Има няколко вида от тази култура. Полусвободната смръчкула (лат. Morchellaceae) може да бъде трудна за неопитни берачи на гъби за разграничаване от техните двойници, ядливи и отровни.
Къде растат полусвободните манатарки?
Гъбарите рядко срещат полусвободни запаси от манатарки. Те растат в средната зона на Русия и южните райони. В Германия се събират в гори и паркове, а в Полша са включени в Червената книга.
Полусвободните манатарки растат главно в широколистни гори, където преобладават брезите. Можете също така да намерите този вид близо до трепетлика, липа или в дъбови горички. Трудно е да се търсят тези гъби, тъй като те предпочитат да се крият във висока трева и дори в плевели, което е необичайно за други представители на царството на гъбите.
Опитните любители на тихия лов препоръчват да се търсят полусвободни манатарки на места със стари горски пожари.
Как изглеждат полусвободните лисички?
Името полусвободна пачи крак идва от специалната структура на шапката. Малката шапка е покрита с клетки в сравнение с дръжката. Създава се впечатлението, че гъбата се свива.
Максималната височина на полусвободната лисички може да достигне 15 см. Въпреки това, повечето екземпляри, които се срещат, не надвишават 6-7 cm.
Шапката на полусвободната пачи крак е кафява и има неправилна конусовидна форма. Цветовият нюанс може да варира от светъл до тъмен. Стъблото е кухо отвътре и бяло или жълтеникаво-маслинено на цвят.
Характеристика на полусвободната лисичка е прикрепването на капачката и стеблото. Тези две части на плодното тяло се докосват само в една точка. Долният ръб на шапката на гъбата е свободен.
Можете ли да ядете полубезплатни гъби
Учените категоризират полусвободните гъби като условно годни за консумация. Те не трябва да се консумират сурови. В плодното тяло има малко количество от токсина жиромитрин. Това вещество инхибира производството на червени кръвни клетки и има отрицателен ефект върху функционирането на черния дроб и далака. При готвене на храни, които съдържат голямо количество токсини, веществото мигрира във водата. Продуктът ще бъде безопасен. След предварителна термична обработка от получистата гъба могат да се приготвят различни ястия и сосове.
Важно! Водата, в която са варени гъбите, не трябва да се използва за готвене.
Ароматни качества на манатарката полубезплатна
Манатарките се считат за деликатен продукт в много европейски страни. В Русия тези гъби не са особено популярни. Въпреки че този вид гъба има интензивен гъбен аромат и вкус, присъщ на него.
Готвачите откриват, че начинът на приготвяне променя и вкуса на гъбения продукт. Затова любителите на тихия лов се стремят да се запасят със сушени и замразени запаси, за да се насладят на цялото великолепие на този невероятен дар на пролетната гора.
Полза и вреда за тялото
Полусвободните смръчкули се състоят от поне 90% вода и почти не съдържат мазнини. Високото съдържание на растителни протеини, витамини и полизахариди прави тези гъби особено привлекателни за тези, които искат да свалят излишните килограми.
В народната медицина препаратите от смръчкули се използват за лечение на очни заболявания и за борба със ставни и гръбначни заболявания. Учените смятат, че яденето на правилно приготвени гъби може да подобри метаболизма и работата на червата.
Веществата, съдържащи се в гъбата в полусвободен вид, подпомагат производството на инсулин, което има положителен ефект върху здравето на хората с диабет.
Фармацевтичната индустрия използва различни видове смръчкули за производството на антиоксиданти и кръвопречистващи агенти.
Пролетните гъби са противопоказни за бременни и кърмещи жени. Въпреки това, готови препарати на базата на манатарки се използват по лекарско предписание за лечение на токсини на бременността.
Ограничава се консумацията на гъби при чернодробни заболявания (холецистит), стомашни проблеми (язва, остър гастрит) и индивидуална непоносимост.
Отравяне с всички видове гъби може да възникне в резултат на неправилна обработка и нарушаване на правилата за съхранение на храната.
Фалшиви двойници на смръчкули с половин безплатна шапка
Освен приликата със смръчкули с полуотворена шапка, има и фалшиви двойници, които могат да бъдат опасни за човешкото здраве.
Фалшивата или вонящата смръчкула
Ботаниците също наричат този вид обикновена смръчкула. Гъбата расте в цяла Русия от май до средата на есента.
Смръчкулата се появява на повърхността на почвата като бяло яйце. На този етап се счита за годна за консумация. Във Франция например се приготвят деликатеси от смръчкули. В тази форма гъбата може да расте няколко дни. След това за изключително кратък период от време (15 минути) яйцето се пука и се появява гъба с тънка дръжка и пореста шапка. Характерна особеност на смръчкулите е неприятната миризма на гниеща плът.
Объркайте фалшиви и полусвободни видове е много трудно. Лигавата повърхност и дъговият аромат ще ви помогнат да идентифицирате правилно находката.
Конусовидна слузеста плесен и слузестата шапка
Хората често бъркат полусвободната шлакова форма с конусообразния тип и капачката на шлаковата форма. Тези варианти се различават по закрепването на капачката и цвета си. Но те не са опасни за берачите на гъби. Условно ядливите растителни продукти могат да се консумират след подходяща обработка.
Конусовидна слузеста плесен на снимката:
Плетива
Важно е да не се бърка полусвободната смръчкула със сърдечните растения от семейство Discinaceae. Въпреки че принадлежат към различни видове, външно те са много сходни. Клетъчната структура на шапката в цветова палитра прави плетивата най-опасни за начинаещи.
Важна разлика, която берачите на гъби трябва да отбележат, е затворената структура на стъблото и плътното прилягане на шапката.
И двата вида съдържат един и същ токсин, но в различни количества.
Правила за събиране на манатарки
Миколозите твърдят, че гъбите могат да натрупват в своите плодни тела вредни вещества от атмосферата и почвата. Поради това е забранено събирането им в екологично неблагоприятни райони.
Събирането се извършва в гори на най-малко един километър от натоварени пътища и близо до промишлени предприятия.
Дръжката се отрязва с нож над повърхността на почвата, за да не се повлияе на състоянието на гъбения мицел.
Не се събират стари екземпляри. Повредените гъби, нападнати от насекоми или мухъл също не се слагат в кошницата.
Използвайте
Гъбата манатарка обикновено не се използва за ецване или мариноване. Най-често се използва или изсушава веднага след събирането. По-рядко събраната реколта се замразява за зимата.
Преди приготвяне гъбите се накисват поне час и се изплакват добре. Поради порестата структура на шапката могат да се събират пясък, рохкава почва и други отпадъци.
Гъбите се варят около половин час, след което задължително се изплакват с течаща вода. Само след тази обработка плодовите тела могат да се пържат или да се използват за приготвяне на други топли ястия.
Сушат пролетната реколта на открито на сянка. Липсата на вентилация във фурната може да направи процеса на консервиране опасен за здравето. Токсините, съдържащи се в капачките и стъблата, могат да причинят алергични реакции при хора с чувствителност.
Изсушеният прах може да се консумира три месеца след приготвянето му. Смята се, че през този период токсичните вещества се разграждат напълно.
Дипломиране
Кестеновата манатарка, въпреки скромния си вид, се счита за една от най-интересните гъби от любителите на „тихия ловец“. Ранното появяване в гората и липсата на червеи в плодните тела правят този вид гъби особено популярни.
