Capac ciuperci: fotografie și descriere, comestibilitate

șapcă Chanterelle: fotografie și descriere, comestibilitate

Capul de chanterelle seamănă în exterior cu o cupolă a unei umbrele închise cu o suprafață ondulată. Această ciupercă aparține familiei chanterelle și genului șapcă. Este considerată cea mai timpurie ciupercă din climatele temperate și este considerată comestibilă condiționat.

Descrierea pălăriei de morel

Pălăria de morel (foto) este o ciupercă de primăvară care poate atinge o înălțime de până la 15 cm. Culoarea variază în funcție de vârstă și de locul de creștere. La exemplarele tinere, culoarea este maro, devenind galben sau bej închis pe măsură ce crește. Pulpa este de culoare crem, subtire pe capac si carnoasa pe tulpina, casanta, are un miros placut si un gust slab pronuntat.

Descrierea pălăriei ciuperci

Partea superioară a corpului fructifer are o formă conică cu o suprafață neuniformă, ondulată, pliată vertical. În mijloc este atașat de tulpină, marginile sunt coborâte.

Fotografia prezintă o ciupercă adultă cu capac tubular care nu se deschide în nicio fază de creștere. Lungimea medie este de 4-6 cm, lățimea este de 4 cm. Suprafața este uscată, netedă și ușor transparentă.

Descrierea piciorului

Forma este cilindrică, ușor comprimată lateral și poate fi erectă sau curbată. Mai lat la picior decât în ​​vârf. Există exemplare cu o bază supraîncărcată a corpului ciupercii.

La ciupercile bătrâne, structura este dură, goală, fibroasă, iar suprafața este fin solzoasă. La exemplarele tinere este ferm, cu o masă poroasă de carne. Lungime – 10-15 cm, latime – 2,5 cm. O treime din lungimea piciorului este acoperită cu pălărie.

Cum se numește pălăria de morui?

Pălăria de morel este cunoscută și sub diferite denumiri:

• Ceh Verpe;
• Pălărie de morl în formă de con;
• Morchella bohemica;
• pălărie delicată de morel;
• Cap.

Specia și-a primit numele datorită asemănării cu cea mai cunoscută și mai comună pălărie comestibilă de morel.

Ciupercă comestibilă sau nu

Corpul fructifer are un miros când este crud, dar nu are gust. Nu trebuie consumat fără o prelucrare specială, deoarece conține substanțe toxice care pot provoca otrăviri ușoare. În țările europene, ciuperca este considerată un alergen necomestibil. În Rusia, specia este clasificată în ultima categorie de valoare nutritivă și poate fi consumată numai după tratament termic.

Cum se prepară o ciupercă chanterelle

1. Recolta colectată se înmoaie mai întâi (timp de 2 ore) în apă rece sărată cu acid citric. În această perioadă, insectele părăsesc corpul roditor, iar deșeurile se acumulează.
2. Tulpina corpului ciupercii este tăiată.
3. Apoi ciupercile se fierb timp de 15-20 de minute, bulionul se scurge, deoarece conține substanțe toxice.
4. Ciupercile se clătesc cu apă fierbinte și se scurge excesul de lichid.

După prelucrare, materialul este gata de utilizare. Puteti prepara ciuperca chanterelle ca orice alta ciuperca. Corpurile de fructe sunt prăjite, fierte cu legume, fierte în supă. Pălăriile procesate pot fi uscate, își vor păstra forma și aroma. Morel ceh poate fi folosit pentru depozitarea iarnă sau congelat în congelator. Corpurile de fructe sunt versatile și au un gust bun.

Cum să murați

Cel mai bine este să pregătiți ciuperci de primăvară ca materie primă cu marinată. Tehnologia implică procesare termică. Una dintre rețetele ușoare de șapcă de chanterelle marinate include următoarele ingrediente:

• 2 kg capace prelucrate;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri sare;
• 0,5 linguriță acid citric;
• 2 linguri de zahăr;
• 5 linguri otet (6%);
• 5 frunze de dafin.

Adăugați piper și cuișoare după gust.

1. Sterilizați borcanele, umpleți cu ciuperci. Adăugați toate ingredientele în apă (cu excepția oțetului), fierbeți 10 minute și adăugați oțetul. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci. Sigilați cu capace.
2. Sterilizați borcanele, umpleți cu ciuperci.
3. Adăugați toate ingredientele în apă (cu excepția oțetului).
4. Se fierbe 10 minute și se adaugă oțet.
5. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci.
6. Sigilați cu capace.

Înfășurați borcanele într-o pătură și lăsați o zi, apoi puneți la pivniță.

Cum se coace ciuperci în cremă

Rețeta este concepută pentru 0,5 kg de capace de ciuperci prelucrate. Ingredientele preparatului sunt: ​​

1. 2 linguri de unt;50 g brânză tare;1 lingură făină;1 ou;250 g smântână.
2. 2 linguri de unt;50 g brânză tare;1 lingură făină;1 ou;250 g smântână.
3. 2 linguri de unt;
4. 50 g brânză tare;
5. 1 lingură de făină;
6. 1 ou;
7. 250 g smântână.

Prepararea capacului de ciuperci în cremă:

1. Tăiați ciupercile și căleți-le în unt. Adăugați sare și condimente după gust. Adăugați făină și prăjiți timp de 3 minute. Se deglazează cu smântână și se fierbe timp de 5 minute.
2. Tăiați ciupercile și căleți-le în unt. Adăugați sare și condimente după gust. Adăugați făină și prăjiți timp de 3 minute. Se deglazează cu smântână și se fierbe timp de 5 minute.
3. Tăiați ciupercile și căleți-le în unt.
4. Adăugați sare și condimente după gust.
5. Se adaugă făină și se prăjește timp de 3 minute.
6. Se deglasează cu smântână și se fierbe timp de 5 minute.

Puneți conținutul tavii pe o tavă de copt, turnați peste oul bătut și stropiți cu brânză. Coaceți la t +180 0 C până se rumenesc.

Cum să murați ciupercile

Rețetă pentru murarea pălăriilor chanterelle:

1. Puneți 1 kg de ciuperci procesate într-un recipient. Se presară amestecul cu 50 g de sare. Puneți o încărcătură deasupra. Lăsați să stea timp de 12 ore.
2. Puneți 1 kg de ciuperci procesate într-un recipient. Se presară amestecul cu 50 g de sare. Puneți o încărcătură deasupra. Lăsați să stea timp de 12 ore.
3. Puneți 1 kg de ciuperci procesate într-un recipient.
4. Se presară masa cu 50 g sare.
5. Pune o încărcătură deasupra.
6. Se lasă să se odihnească 12 ore.

În acest timp, capacele de ciuperci eliberează lichid sub acțiunea sării. Adăugați 0,5 căni de apă și aduceți la fierbere. Adăugați frunze de dafin, piper și frunze de coacăz în cantități mici în apă cu sare și fierbeți timp de 2 minute. Se toarnă ciupercile în borcane și se sigilează cu capace de capron.

Important! Produsul este gata după 60 de zile și trebuie păstrat la frigider.

Unde și cum crește pălăria de morel?

Specia nu este răspândită, apare rar. Durata de viață biologică este scurtă, corpul roditor îmbătrânește și dispare în 2 zile. Primele colonii apar la începutul lunii mai iar recoltarea durează aproximativ 10 zile. Calota de morel crește în grupuri pe solul umed în pădurile mixte și de-a lungul corpurilor de apă în tufișuri de stuf. Principala așezare a speciei poate fi observată în Europa și în centrul Rusiei. Ele pot fi găsite în regiunea Leningrad și mai rar la poalele Caucazului de Nord.

Cu ce ​​ciuperci poți confunda capacul unui hribi?

Nu există doppelgangeri oficiali pentru această specie, șapca boletus este mai degrabă un hribi fals. La prima vedere, pălăria seamănă cu un boletus.

La o inspecție mai atentă, există diferențe clare. Forma capacului la o ciupercă porcini este convexă, nu are formă de cupolă pe tulpină și este împărțită în mai multe părți. Tulpina este în formă de pâlnie în partea de sus, cu o suprafață neuniformă. Jumătatea superioară a ciupercii este întotdeauna mai întunecată decât cea de jos. Crește pe marginea drumurilor și în pădurile de conifere.

Atenție! Ciuperca este otrăvitoare și provoacă otrăvire severă.

Care este diferența dintre un șapcă și un chanterelle?

Nu există diferențe evidente între un șapcă și un chanterelle. Aceste specii pot fi ușor confundate.

Cresc în același timp și preferă solul umed. Ele aparțin unui grup de ciuperci comestibile condiționat. Și modul de procesare a corpurilor lor fructifere nu este diferit. Dacă ambele tipuri sunt amestecate la recoltare, aceasta nu este o problemă.

Crește în numeroase grupuri, primele exemplare pot fi găsite la sfârșitul lunii aprilie. Ciclul biologic al speciei este scurt. Dimensiunea este mai mare decât cea a mușchilor de pălărie, pot cântări până la 350 g. În interior, corpurile fructifere sunt goale, iar structura este fragilă. Capacul este rotund sau ovoid și fuzionat cu tulpina la margine, ceea ce îl deosebește de lorchel ceh. Suprafața formează celule adânci de diferite forme. Exemplarele tinere sunt bej deschis și cu cât specimenul este mai în vârstă, cu atât culoarea devine mai închisă. Apar și exemplare maro închis cu nuanțe gri. Tulpina are aceeași dimensiune ca și capacul, nerucios, crem sau alb și îngroșată la bază. Pentru comparație, o ciupercă de voal este prezentată în fotografia de mai sus, inclusiv lorchel ceh.

Concluzia

Inkling este un soi de primăvară timpurie care crește în soluri umede ale pădurilor mixte, de-a lungul lacurilor, râurilor mici și zonelor mlăștinoase. Are loc din Caucazul de Nord până în partea europeană. Corpurile de fructe sunt versatile și potrivite pentru conservare iarna. Ele pot fi uscate și congelate.